家是一片港,拴住多少游子的船,年是一把團(tuán)圓鎖,鎖住多少游子的心。又至年關(guān),在大街上看到眾多的游子,背著大包小包往家鄉(xiāng)方向行走,讓人不由得憶起往昔在農(nóng)村家里過年時(shí)的情景來。 F^i7!
“臘月八,打糍粑!痹谖覀兌醣鞭r(nóng)村,這首歌謠每年到了臘月初八左右,便無一例外地被院中大人小孩要念叨起或是吟唱起。這一天,在鄂東北農(nóng)村,我們那塊兒,一年一度的春節(jié)才開始正式拉開帷幕。這一天,也被稱為“臘八節(jié)”。上午或下午要打糍粑,午餐或晚餐要吃糯米粥、糯米飯。這個(gè)糯米粥和糯米飯如同肥肉一般漾人,一般人吃上個(gè)半碗或是一碗,就大多吃不下去。呵,許多年前,我家過臘八節(jié),哥哥和二哥竟然吃糯米飯比賽起來。最終是二哥獲勝,因?yàn)樗粤硕鸭獯髅保ㄐ稳荻训梅浅7浅M)三大碗!厲害吧? #{@pH@%
臘八節(jié)這天,人們心境無疑是喜慶的。無論是大人與小孩子,特別是小孩子。這時(shí),大人在嘿嘿地給力打糍粑,他們卻在一旁蹦著跳著叫著嚷著,要吃熱糯米,熱糍粑。也是,糯米經(jīng)浸泡幾日,裝進(jìn)木桶箍的木甑(zen,一種木制的高高蒸籠,可以裝四升米的)里蒸,鍋里水一燒開,再燒上一陣子,那糯米的香味便滿屋子飄香溢出,怎不令人口舌生津,深勾起想吃****?也是,能不****么?這間隔了整一年呢,這新年第一桿打糍粑的糯米呢。這時(shí)候,打糍粑的嘿嘿聲,糍粑發(fā)出的通通聲,小孩子的尖叫聲,家庭婦女的搟面聲,案板的吱吱聲,交織在一起,簡直是一曲無以倫比的吉祥新春圓舞賀歲曲!此時(shí),假如你用打糍粑的棍子刁起一砣熱騰騰的糯米,或是糯米制成打了一陣子的糍粑來,遞出小孩子。那小孩子便會(huì)將之左手遞右手,右手交左手的邊吹邊吃著,狼吞虎咽,吃得香香甜甜,那歡快笑聲往往會(huì)持續(xù)好幾分鐘呢。 /+!%kbN
糍粑打好后,被人全部挑起來,放于鋪滿面粉的案板上,被這家的女主人用手拉長扯平,然后用搟面棍搟壓均勻。上面用潔凈白布蓋著,經(jīng)一夜時(shí)間的硬化,翌日一早,便可以用刀將之切塊分割你所需的大小塊狀來。隔三日,你可以把之再切割成小塊小塊,日后制成糍粑塊塊,供正月食用。也可以放入瓦缸里,用清水浸泡,防止其皴裂和日后發(fā)霉變質(zhì)。一般來說,如果保存方法正當(dāng),這水浸糍粑可以從年前一直保存到年后三月間。呵,這是對(duì)那些不大喜歡吃糍粑的家庭來說的,對(duì)于我家,則是一家人都喜歡吃這個(gè)。往往年前至節(jié)后沒多長時(shí)間,正月十五就不到,就存貨不多,甚至是“彈盡糧絕”了。因?yàn)樗_實(shí)是個(gè)好東西。不但可以煮著吃、蒸著吃,煎著吃,還可以烤著吃。煮著吃,你可以選擇用鹽,或是用糖;煎著吃,你同樣可以選擇是用鹽,還是用糖。這兩種方式,都是兩種不同經(jīng)典的煎煮方法。當(dāng)然,對(duì)于我來說,更喜歡選擇用油炸,甚至是直接用柴火來烤。油炸,一是方便,二是快捷,適合急性人;火烤,相對(duì)來說比較麻煩些,因?yàn)槟阋粫r(shí)翻動(dòng)它,防止一方因時(shí)間烤得過長而被烤焦。這個(gè)相對(duì)時(shí)間來說,可能要花得長些,較適合于慢性人。但是,不管是油炸,還是火烤,這兩種方法都能將糍粑弄得周身黃焦焦的,直讓人口舌生津也。這時(shí),你最好還繼續(xù)油炸或是火烤一小會(huì)兒,讓糍粑再鼓起幾個(gè)庖來,拿家鄉(xiāng)人的話就,就是讓它“生兒”,多生“幾個(gè)兒”。這樣,這糍粑的面皮兒是硬的,脆的;這里面卻是柔的,軟的,一種東西,讓人能吃出兩種口味來,就是糍粑了。此時(shí),它們熱熱鬧鬧的,擠擠嚷嚷地,讓你盡情地吃著,盡興地享受著。 .v,)h4_Xr'
臘月八之后,到十七十八日左右,便開始正式置辦年貨了。呵,現(xiàn)今社會(huì)發(fā)展了,人們富裕了,這時(shí)間有時(shí)也相對(duì)有所提前,也說不定呢。 x0sy58E
二十三、二十四過小年。在我們那地兒,有二十三過小年的,也有二十四過小年的。過小年,應(yīng)該算是三十過大年的前奏吧?我想應(yīng)該是。這一天,多是晚上。家鄉(xiāng)人置辦了一頓豐盛的晚宴,擺滿了一桌子!先是倒酒祭神祭祀祖宗。接著換上熱飯熱菜,一家人熱熱鬧鬧地圍坐在一起,過個(gè)其樂融融的小年。這也是辭舊之歲最豐盛的一餐,算是對(duì)自己及家人辛勞一年的犒勞吧! zE}?<3-EG
二十八打豆腐。豆腐一律是自家黃豆浸泡,自家豆磨磨出,自家鹵水點(diǎn)出,真真正正資源充足,真真正正貨真價(jià)實(shí)。終于新鮮豆腐出籠了,一家人便迫不及待地要嘗鮮。 osT,phpw;
新鮮豆腐一出籠,你可以當(dāng)場(chǎng)抓著吃,也可以盛在碗里抹些鹽、抹些糖,調(diào)味過后再享用。豆腐可真是個(gè)好東西呀!你可以不加任何加工,摻在火鍋里,吃火鍋;可以加入辣椒等制成麻婆豆腐;可以臭起來,制成乳腐;還可以將乳腐曬干,制成臭豆腐干;當(dāng)然,我們那地兒最喜愛將鮮豆腐,經(jīng)過油炸出來,腌在咸菜缸里,一層豆腐一層鹽,上面再用石塊壓實(shí),十天半月?lián)破饋,便是炸豆腐。爾后將炸豆腐切成片,切成絲,佐在青菜或是其它菜里煮火鍋,香軟弱香,真乃美味兒! qr=9:> F
說到這里,不由得想起我在幼年時(shí)所弄出來的一件好笑事情來。那時(shí)也是新鮮豆腐出籠,并且正在鍋里進(jìn)行油炸時(shí)刻。那時(shí),經(jīng)常展現(xiàn)在我們眼前溫馨的一幕場(chǎng)景是:母親具體操(cāo)作,掌上灶。父親侍弄柴火,掌下灶?吹揭粔K豆腐被母親均勻地切成四塊,投入滾燙的油中,立刻熱油翻滾,豆腐逐漸由白變黃。她便用筷子將鍋里的豆腐夾起翻面,再炸。兩到三次后,豆腐在鍋里變成略顯淡黃,撈出來顏色便是金黃,火候掌握得剛剛好。如果豆腐在鍋中顯金黃,撈出來一會(huì)兒便是中黃,或者老黃,那便是時(shí)間炸長了,過火了。金黃的油炸豆腐撈起來香氣彌漫,即使不加任何佐料,也是香脆可口的,便是好。如果你再抹油、抹鹽食用,則是好上加好,好上好,便是更好了。 ?@TH9L
那時(shí)候,我們?nèi)叶紣鄢赃@個(gè)。特別是我們幾個(gè)小孩子!一塊兩塊油炸豆腐一撈起來,放進(jìn)碗里,不消兩三分鐘,立刻不見了蹤影。也是,那時(shí)候生活水平低,見不得好吃的東西,當(dāng)時(shí)那個(gè)饞樣兒,拿我母親的話來說,就是個(gè)個(gè)剛從餓牢里放出來的。呵,現(xiàn)在回想起來,當(dāng)年我們那個(gè)吃豆腐的狼吞虎咽之饞模丑樣兒,至今仍讓人忍俊不禁。 BMNm5T?C
有一次年關(guān)油炸豆腐,我吃了又要,要了又吃。接連五六次吧,眼看著一大鍋油炸豆腐被我們幾個(gè)小孩子們風(fēng)展殘?jiān)瓢銓⒁戏滞戤!這時(shí),看到灶前侍弄柴火掌下灶的父親臉上似有不悅之神情,于是哥姐知趣地先行走開了。而我,望著父親那不苛言笑的臉面不敢上前再要。使退出廚房外面四處轉(zhuǎn)悠。豆腐香氣不時(shí)從窗口飄出,餓饞蟲一直在肚里蠕動(dòng)。沒辦法,****一旦被勾起,便是欲罷不能了。怎樣再去吃上幾塊呀?這想法一直在頭腦里糾纏。最后絞盡了腦汁,終于想起了一件事,或許這事兒能讓我如愿以償?shù)卦賴L上幾塊油炸豆腐! CfZExp
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