2016-02-15
湖北十堰鄖陽民間酒飄香 （組照）
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湖北十堰鄖陽民間酒飄香[size=13] 這是一家占地面積約千余平方米，年出酒量達(dá)60余噸頗具規(guī)模的民間釀酒坊。一年中有10個月生產(chǎn)時間，平均每天出酒400斤左右。僅專門用來發(fā)酵的池子就有20個之多，每一個發(fā)酵池可以容納供蒸制5籠酒的原料。 今年剛過50歲的宋氏酒坊的老板宋進(jìn)兵，已經(jīng)有著20多年的釀酒經(jīng)驗。宋進(jìn)兵說，在他十幾歲時，就曾經(jīng)開過商店，賣過酒，那時候，鄖陽當(dāng)?shù)氐睦婊ù寰茦O為暢銷，利潤十分可觀，作為土生土長鄖陽人的宋進(jìn)兵，心里就開始盤算著，既然家家戶戶都會釀酒，何不自己開個酒廠，把富余的包谷、高粱集中起來釀成白酒，既滿足了自家日常生活食用，又可以招待客人，同時還能銷售一些賺點(diǎn)收入補(bǔ)貼家用。于是就開始小打小鬧地辦起來白酒作坊來了，隨后慢慢的壯大起來，一直走到今天，才有了現(xiàn)在這樣的規(guī)模。 宋進(jìn)兵介紹說“我們釀酒的所用的原料和水，完全都是就地取材，包谷和高粱都是從當(dāng)?shù)卮迕衲抢锸召弫淼�，水是我們山里的泉水，從原材料的投入到出酒，沒有添加任何添加劑等物質(zhì)，可以說是當(dāng)?shù)卦鷳B(tài)純綠色食品�！� [/font][font=宋體] 整個制酒過程主要包括制大曲，蒸制，降溫，拌曲，入窖發(fā)酵，出窖上蒸籠到出酒，一般需要25到30天。所有過程采用的是最傳統(tǒng)最原始的釀酒工藝和方法。最重要的環(huán)節(jié)就是采大曲時的溫度控制器。在現(xiàn)場，我們并沒有看到有關(guān)溫度計之類的測溫儀器，只見蒸酒師傅不時地將手伸進(jìn)蒸好撒開的酒糟中感覺一下溫度是否合適之后才把已經(jīng)碾碎的大曲按一定比例攪拌其中，并乘著溫度趕緊裝進(jìn)發(fā)酵池里發(fā)酵。 宋氏酒坊在當(dāng)?shù)貙儆谝?guī)模最大的一家，目前有員工13人均來自本村的村民，其中4個專業(yè)的蒸酒師傅是當(dāng)?shù)赜幸欢ㄡ劸平?jīng)驗的人了，平均年齡都在50歲了�！跋裎覀冞@樣的年齡到外地打工都沒有人要了，因為有一定釀酒技術(shù)，所以我們現(xiàn)在不出門就能在家門口掙錢養(yǎng)家” 已經(jīng)在這個酒廠干了七、八年的江師傅如是說道。 “通過利用本地的資源優(yōu)勢，把本地純天然的農(nóng)產(chǎn)品推介出去，同時又發(fā)揮了本地空巢老人的技術(shù)特長，讓他們老有所為，老有所養(yǎng)，也算是為家鄉(xiāng)的父老鄉(xiāng)親做點(diǎn)好事吧” 宋進(jìn)兵坦然地說。 1--上鍋蒸酒糟[upload=337309] [/font] [font=宋體]2--出鍋準(zhǔn)備上大曲 [upload=337310] [/font] [font=宋體]3-蒸好后出籠 [upload=337311]4--冷卻 [upload=337312] [/font] [font=宋體]5-攪拌、冷卻 [upload=337313] 6-發(fā)酵用的大曲 [upload=337314] 7-配置大曲 [upload=337315] 8-對配好的大曲攪拌均勻 [upload=337316] 9-用柴火加熱蒸制 [upload=337317] 10-出酒
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