2016-02-15
湖北十堰鄖陽民間酒飄香 （組照）
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湖北十堰鄖陽民間酒飄香[size=13] 這是一家占地面積約千余平方米，年出酒量達60余噸頗具規(guī)模的民間釀酒坊。一年中有10個月生產(chǎn)時間，平均每天出酒400斤左右。僅專門用來發(fā)酵的池子就有20個之多，每一個發(fā)酵池可以容納供蒸制5籠酒的原料。 今年剛過50歲的宋氏酒坊的老板宋進兵，已經(jīng)有著20多年的釀酒經(jīng)驗。宋進兵說，在他十幾歲時，就曾經(jīng)開過商店，賣過酒，那時候，鄖陽當?shù)氐睦婊ù寰茦O為暢銷，利潤十分可觀，作為土生土長鄖陽人的宋進兵，心里就開始盤算著，既然家家戶戶都會釀酒，何不自己開個酒廠，把富余的包谷、高粱集中起來釀成白酒，既滿足了自家日常生活食用，又可以招待客人，同時還能銷售一些賺點收入補貼家用。于是就開始小打小鬧地辦起來白酒作坊來了，隨后慢慢的壯大起來，一直走到今天，才有了現(xiàn)在這樣的規(guī)模。 宋進兵介紹說“我們釀酒的所用的原料和水，完全都是就地取材，包谷和高粱都是從當?shù)卮迕衲抢锸召弫淼�，水是我們山里的泉水，從原材料的投入到出酒，沒有添加任何添加劑等物質(zhì)，可以說是當?shù)卦鷳B(tài)純綠色食品�！� [/font][font=宋體] 整個制酒過程主要包括制大曲，蒸制，降溫，拌曲，入窖發(fā)酵，出窖上蒸籠到出酒，一般需要25到30天。所有過程采用的是最傳統(tǒng)最原始的釀酒工藝和方法。最重要的環(huán)節(jié)就是采大曲時的溫度控制器。在現(xiàn)場，我們并沒有看到有關(guān)溫度計之類的測溫儀器，只見蒸酒師傅不時地將手伸進蒸好撒開的酒糟中感覺一下溫度是否合適之后才把已經(jīng)碾碎的大曲按一定比例攪拌其中，并乘著溫度趕緊裝進發(fā)酵池里發(fā)酵。 宋氏酒坊在當?shù)貙儆谝?guī)模最大的一家，目前有員工13人均來自本村的村民，其中4個專業(yè)的蒸酒師傅是當?shù)赜幸欢ㄡ劸平?jīng)驗的人了，平均年齡都在50歲了。“像我們這樣的年齡到外地打工都沒有人要了，因為有一定釀酒技術(shù)，所以我們現(xiàn)在不出門就能在家門口掙錢養(yǎng)家” 已經(jīng)在這個酒廠干了七、八年的江師傅如是說道。 “通過利用本地的資源優(yōu)勢，把本地純天然的農(nóng)產(chǎn)品推介出去，同時又發(fā)揮了本地空巢老人的技術(shù)特長，讓他們老有所為，老有所養(yǎng)，也算是為家鄉(xiāng)的父老鄉(xiāng)親做點好事吧” 宋進兵坦然地說。 1--上鍋蒸酒糟[upload=337309] [/font] [font=宋體]2--出鍋準備上大曲 [upload=337310] [/font] [font=宋體]3-蒸好后出籠 [upload=337311]4--冷卻 [upload=337312] [/font] [font=宋體]5-攪拌、冷卻 [upload=337313] 6-發(fā)酵用的大曲 [upload=337314] 7-配置大曲 [upload=337315] 8-對配好的大曲攪拌均勻 [upload=337316] 9-用柴火加熱蒸制 [upload=337317] 10-出酒
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