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魚類類別繁多，大體上分成海水魚與淡水魚兩大類。可是不管是海水魚還是淡水魚，其含有的營(yíng)養(yǎng)成份大概是一樣的，所不一樣的僅僅是種種營(yíng)養(yǎng)成份的多少罷了。魚肉營(yíng)養(yǎng)意義非常高，經(jīng)研究表明，幼兒常常食用魚類，其生長(zhǎng)頭發(fā)育較快，IQ的進(jìn)一步提高也較好，并且常常食用魚類，人/體比較健康強(qiáng)壯，壽命也較長(zhǎng)，其奧妙在于魚類的下面營(yíng)養(yǎng)特征： r(.8Q.9#
1。含充實(shí)的徹底蛋白質(zhì)。魚肉含很多的蛋白質(zhì)，例如huang-se魚含17。百分之六、帶魚含18。百分之一、鮐魚含21。百分之四、鰱魚含18。百分之六、鯉魚含17。百分之三、鯽魚含百分之十三。魚肉含有的蛋白質(zhì)均是徹底蛋白質(zhì)，并且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量與比值最適宜人/體需要，容易被人/體消化汲取。 D<: )j)
2。脂肪含有量比較低，且多為不飽與脂肪酸。魚肉的脂肪含有量一般較低，多數(shù)數(shù)唯有百分之一--百分之四，例如huang-se魚含0。百分之八、帶魚含3。百分之八、鮐魚含百分之四、鰱魚含4。百分之三、鯉魚含百分之五鯽魚含1。百分之一鳙魚（胖頭魚）只含0。百分之九、墨斗魚只含0。百分之七。魚肉的脂肪多由不飽與脂肪酸組合成，不飽與脂肪酸的碳鏈比較長(zhǎng)，擁有減低膽甾醇的作用。 h
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