張堅

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  這么多年，家鄉(xiāng)的景物在我的大腦中早已模糊了，可是一提起“莜面”這個詞，腦海中有關(guān)莜面的記憶就逐漸清晰起來…… )8KCmZB81  
  土豆、莜面、一起被稱為家鄉(xiāng)的寶，可見土豆、莜面在人的心目中占有很重要的地位。莜面，是莜麥磨成的面粉。莜麥喜寒冷、耐干旱、抗鹽堿，生長期短，并富含蛋白質(zhì)和維生素，營養(yǎng)價值很高。莜麥的種植和田間管理似乎也不怎么費勁，唯一的就是鋤地，松土兼除草。 &maUt2`  
  由莜麥到莜面，中間有個環(huán)節(jié)很重要。在我的老家農(nóng)村，每家每戶都有一口大鍋，一來那時家家都人口多，做飯方便，二來用作炒莜麥。鍋底的柴禾燃著熊熊火焰，父親自己做的木制的爪子徐徐翻動莜麥，等到莜麥粒炒到黃熟微焦，飄出香味就算炒好了。這時呆在旁邊的弟弟，妹妹，早已蝕蟲鬧騰，想伸手抓著吃了。母親就會留些莜麥，放點鹽，專炒的黃黃的，給孩子們吃。弟弟，妹妹把燙手的莜麥一把把抓著裝入口袋，一邊玩，一邊開心地吃著，這似乎是天底下最好的小吃了。炒熟的莜麥用磨磨成面粉，莜面粉從外觀上看，除了顏色略暗外和普通小麥磨成的面粉沒什么大區(qū)別，村里的人們用自己做的面柜或用缸貯存莜面粉。 Dd4 nsf  
  莜面粉在吃的時候，要先和成面，和面可用涼水或開水，但區(qū)別的是用涼水?dāng)嚢杵鸬拿娣鄄荒荞R上踩面，而需要醒一段時間才能做，而開水就不同了，倒上水?dāng)嚢杵饋砹⒖叹湍懿让孀隽�。但用涼水和出的莜面更�?xì)潤，吃起來口感更好一點，而且更能考驗主婦的功夫。莜面制品形式多種多樣，最省力偷懶的，是用一個饸饹床，將面團(tuán)擠壓成許多面條子，也叫“壓饸饹”。但更多的時候，都是母親用手工制作。將莜面團(tuán)放在案板上搓成細(xì)細(xì)的面條，稱之為“莜面魚魚”。這種魚魚，一般人一次只能用手搓一根，而母親能兩手同時操作，且一手能搓三、四根魚魚，看著那一個個小面團(tuán)從母親快速移動的手掌下搓出粗細(xì)均勻連綿不斷的魚魚，其蠕動拉長之狀使我常常想起天幕中噴氣飛機(jī)拉煙霧的神奇。但最常見的制作方法是做“莜面窩窩”，捏一小團(tuán)莜面，在一塊巴掌大、像搓衣板那樣斜擱著的石板上用手這么一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后就勢在手指上繞成筒狀，豎著立在籠屜上。許許多多這樣的圓筒一個挨著一個立在一起，就形成狀似蜂窩的莜面窩窩了。母親為了我們吃得不單一，常常是半籠屜窩窩，半籠屜魚魚，而且，總是不忘在籠屜邊緣地角，放幾塊山藥片。在莜面的做法里，最具有創(chuàng)造性的是莜面與土豆混合，做成山藥魚魚，程序就顯得復(fù)雜許多。一大鍋燜好的土豆，專挑燜得開了花的土豆，剝了皮涼涼后再放在鍋里搗碎，摻上適量的莜面，雙手來回揉搓，等莜面與土豆均勻成面團(tuán)，捏成魚的形狀才能上鍋蒸，一個“捏”字突顯了打造之用心，也詮釋了為什么把做莜面叫成捏莜面了。 $G1 `mYs  
  莜面吃起來可口，不單是做工精細(xì)，配的蘸湯也十分講究，那湯里肉丁、土豆塊、富含營養(yǎng)的菜蔬種類繁多，香氣撩人，不吃莜面，光湯就讓你讒涎欲滴了。再配上黃瓜、蘿卜絲、辣子，紅黃白俱全，開胃又提神。眾多綠葉捧紅花，再加莜面光滑爽口，嚼起來香味綿長，不知不覺中被引誘的打嗝了�？墒�，在農(nóng)村，由于物質(zhì)嚴(yán)重短缺，吃莜面就沒有這么好的輔料了。 WlDL $' ^  
  莜面的做法多種多樣，有工藝復(fù)雜的也有藝術(shù)性的，但無論是哪一種做法都體現(xiàn)對美好生活的向往，而有一種最簡單的莜面飯卻讓我難以忘懷，那就是父親為我炒的那金黃的莜面炒面，不僅填飽了我的肚子，更堅定了我人生的信念，也使我一步步從農(nóng)村走向城市的舞臺。