2014-04-29
【原創(chuàng)首發(fā)】誰不愛自己的家之第十五章：殺豬殺羊迎新春
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誰不愛自己的家 第十五章：殺豬殺羊迎新春 臘月二十五家家磨豆腐，二十六就開始殺雞，殺豬，殺羊了。 母親平時只喂雞，沒養(yǎng)過羊和豬。過年的時候，只能把不下蛋的雞給殺了。殺雞比較簡單，沒有殺羊和殺豬那么復(fù)雜。只需將雞抓住，捆住雙腳，在脖子處割上一刀，雞大聲叫喚著，血咕咕的留著，叫著，叫著，聲音就變小了，不一會就不出聲音了。 母親不敢殺雞，就讓鄰居大叔給過來幫忙，我在一旁看著，覺得雞很可憐，有時雞頭都被割去了，雞的雙腳依然不停地撲騰。不過撲騰一會后就不在撲騰了。 雞徹底死了之后，就把雞放進事先準備好的開水盆里，翻兩個滾，提出來趁熱將雞身上的雞毛拔掉，再用刀在雞的屁股上開一個口子，將雞肚子里的雜物掏出來，然后用水清洗干凈，雞就殺完了。 殺羊相對就復(fù)雜了，我家不殺羊，但臨居家殺羊的時候，我經(jīng)常湊過去看。三四個壯勞力將一頭羊牽過來，用繩子將羊的雙腳捆住，然后按在桌子上，將頭向外伸出來，用專用的殺羊刀，一刀從羊脖子上捅下去，羊立刻開始掙扎，幾個人用力壓著，羊自然反抗無效。血嘩嘩的從脖子上流出，流進事先準備好的干凈的洗臉盆里，血流完了，滿滿一洗臉盆，然后在羊血里撒些食鹽，冷卻后凝結(jié)成塊狀，再放進鍋里一煮，就成了血塊，跟豆腐一樣，只不過是紅色的，這些血塊，用刀切成條狀，放在羊雜里很好吃。 羊頭是用來做羊雜的，也可以做一種皮涼凍的東西，不過這種東西只有我們家鄉(xiāng)人才做，涼拌，味道好吃，我特喜歡吃，家鄉(xiāng)人用它做涼菜，下酒。 殺羊人手法嫻熟，先在羊的小腿處扎一個小洞，將一根竹管插入，然后用嘴大口大口從竹管往羊身上吹氣，羊馬上被吹得鼓鼓的，聽人們說，這是為了讓羊皮和肉分開，剝羊皮時就好剝。整只羊被吹得全都鼓起來后，還要用勁敲打，使羊的每一處都充滿空氣。 然后順著羊的腿部用刀將皮剝開，再從羊的脖子處到尾巴朝肚子方向再開一條縫，順著縫剝羊皮。 殺羊人熟練地很快就將羊皮剝了下來，然后再用兩個專用的鐵鉤子將羊頭朝下吊起來，開肚。 羊肚子很快被打開，將里面的五臟全都挖出來。羊渾身是寶，羊皮可以做羊皮大衣。羊的腸、肝、肺、蹄子、羊頭可以做羊下水，也叫羊雜。羊肉味道鮮美，是上等肉食。 殺羊的時候，總要圍著很多的孩子，他們一是沒見過看新奇，二是等著要羊的膀胱（家鄉(xiāng)人叫羊尿泡），羊的膀胱可以吹得很大，跟氣球一樣，男孩子們喜歡拿著當(dāng)氣球玩。 |