徐州陽君的博客

腌肉過年 C.[4CMz  
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剛過了臘八沒幾天，已經(jīng)六十多歲的姐姐托人從鄉(xiāng)下捎來兩大塊腌豬肉，并捎話說是專門給我這個“喜歡吃腌肉的小弟過年吃”的。姐姐的腌肉和她的話一下子把我拽回到了30多年前那個“腌肉過年”的時代。 :Vg"62!^L  
那個年代能吃上肉是非常稀罕的事。 ``g/9*X@.  
在我懂事的記憶里，過年和吃肉是分不開的。   “臘七臘八，腌肉腌鴨”，每到寒冬臘月，鄉(xiāng)里人就開始準備過年的腌貨——腌肉。做腌肉是母親最拿手的事，母親估做的腌肉最香，那香味兒能從村子東頭一直飄到西頭，還會在小村上空的空氣中久久地飄蕩著，帶著溫暖而豐盈的年的氣息。姐姐就是師從母親學會做的腌肉。 >ZJ3o-o  
母親估摸的腌肉方法比較獨特，據(jù)說是從母親的母親的母親的那里傳下來的，具體什么時間，今天已無法說清。其獨特之處，是在一個“熱”字上，有個六字訣：“搓熱鹽，回熱鹵”。 -,!>Bm(b  
先搓熱鹽。鹽是用大子鹽，入鍋急炒，暴熱時關火，然后將花椒放入熱鹽中攪拌，聽得噼噼啪啪著響時，一把一把抓起，在肉上均勻地搓，里里外外，上上下下，不放過一個地方。熱鹽化成水，就是鹵，會浸透入腌制品中去。在鹵中浸泡需要一段時間，一般是13—15天，就可以拿出曬陽光。 %'C<y>HB  
再回熱鹵。肉曬得大半干時，就可以回鹵了。鹵要煮沸，將肉懸掛在沸鹵之上，用勺子舀起沸鹵，均勻地澆淋在表面，發(fā)出哧哧的響聲。這樣做的目的，是讓腌肉耐保存，味道香。待吃透鹵汁后，拿到陽光下曬一兩天，然后轉(zhuǎn)移到陰涼處涼著。等到敲在上面嘭嘭響時，表明已干，可以食用了，那時差不多也快過年了。 Y6Yugir2f  
“小子巴望過年，老子害怕花錢，媽媽忙得可憐！”小時候我是極盼著過年的，有腌肉吃啊。如今這種渴盼的心情早已淡去，但記憶中永遠還有那種垂涎欲滴的印象。而現(xiàn)在冬季，據(jù)老家的親友們說，已經(jīng)很少有人家自己動手腌制咸貨了。因為富裕生活的改變和健康營養(yǎng)觀念的進步，人們覺得沒有必要再那樣做了，倒是六十多歲的姐姐依然“戀舊”，每年都要腌制一次腌肉。 BXt0 a1  
其實，姐姐每年捎給我們的腌肉并不多，但我知道那是姐姐在堅持，堅持從母親的母親的母親那里留下的傳統(tǒng)。每年腌一點，已不是為了享受味道，而是為了品嘗傳統(tǒng)。肉腌好了，年也到了。腌肉收到了，也想到了已經(jīng)去世多年的母親！ 8(b&wN