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2008-07-03

建筑施工人群的膳食供給問題

[color=#ff0000]建筑施工人群的膳食供給問題 BAs$uckn  
[/color][color=#0000ff][size=4]中國(guó)中鐵三局橋隧公司衛(wèi)生防疫站  王新平
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    目前我國(guó)從事各類建筑施工的人群有3800多萬(見《2007中國(guó)建筑施工行業(yè)發(fā)展報(bào)告》)。人群大致可以分為兩大類,一類是建筑施工企業(yè)的職工(員工),占從業(yè)總?cè)藬?shù)的16%;一類是建筑企業(yè)使用的農(nóng)民工,占從業(yè)總?cè)藬?shù)的84%。 '<yXiR7Q  
    他們的工作特點(diǎn)是戶外流動(dòng)作業(yè),工作條件艱苦,勞動(dòng)強(qiáng)度大,需要合理的膳食供給,來維持良好的身體素質(zhì),滿足工作的需求。他們的飲食供給特點(diǎn)是絕大部分人群是集體食堂就餐,膳食選擇性受限,飲食安全衛(wèi)生及膳食營(yíng)養(yǎng)供給在很大程度上取決于集體食堂的膳食加工和供應(yīng)。 l!U8xNfT#  
    由于客觀上建筑工地條件簡(jiǎn)陋,加之管理者主觀上的臨時(shí)性觀點(diǎn),所以致使建筑施工企業(yè)工地食堂的衛(wèi)生設(shè)施簡(jiǎn)陋、配置標(biāo)準(zhǔn)普遍偏低(相對(duì)來說工地職工食堂的條件要好于農(nóng)民工食堂)。而且食堂從業(yè)者中幾乎沒有接受過學(xué)習(xí)培訓(xùn)的廚師(或炊事員),他們對(duì)膳食衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知之甚少。 3#]~7cy]  
    基于以上特點(diǎn),建筑施工人群的膳食供給應(yīng)從以下方面加以注意和完善。 "| tn{L  
    一是,改善工地集體食堂的基本衛(wèi)生設(shè)施,保證飲食安全和衛(wèi)生。應(yīng)該有基本的冷藏設(shè)施、餐具消毒設(shè)施、防蚊蠅及防鼠設(shè)施、合格的流動(dòng)生活飲用水供給等。食堂從業(yè)人員一定要進(jìn)行健康體檢,取得健康證明后才能上崗。工地食堂由于衛(wèi)生設(shè)施條件達(dá)不到國(guó)家加工涼菜所需的衛(wèi)生要求,因此一律禁止加工涼拌菜出售,以降低發(fā)生食物中毒及腸道傳染病的風(fēng)險(xiǎn)。另外,每餐留樣冷藏保存48小時(shí)必須做到,以備發(fā)生食物中毒及腸道傳染病時(shí)及時(shí)快速查明原因,采取針對(duì)性救治和防控措施。 lx -aEej"  
    二是,對(duì)工地食堂從業(yè)人員提供基本的膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)和指導(dǎo),提高膳食加工和供應(yīng)的合理性、科學(xué)性?梢园粗軄碇贫ㄊ匙V、菜譜,供工地食堂使用。食譜、菜譜的制定應(yīng)考慮他們的職業(yè)特點(diǎn),比如農(nóng)民工主要從事的是*作層的體力勞動(dòng),工作強(qiáng)度大,每日所需的熱量較多,約為2500—3000千卡。從事管理工作或輕體力技術(shù)工作的員工,則每日所需熱量相對(duì)較少,約為1900-2400千卡。因此,不同作業(yè)人群的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)有所差別,既要考慮每日熱量需求,又要注意膳食平衡,即保持碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪三者的比例,同時(shí)注意多種類蔬菜的供應(yīng),滿足維生素及微量元素的需要。此外,膳食加工過程中要講究科學(xué),不能只圖方便。要改變不良的加工方法,如煮稀飯加堿、蒸米飯先煮后撈出再蒸等等,這樣會(huì)使事物中的維生素破壞、丟失,降低了食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 :8Cv ~.m5  
    三是,開展健康教育,向建筑施工人群普及基本的膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)?梢罁(jù)《中國(guó)居民膳食指南(2007)》中的要求開展宣傳教育,讓個(gè)體知道自己每日需要攝取的各類食物的數(shù)量,在食堂就餐過程中能夠主動(dòng)選擇食物的數(shù)量和種類,盡可能地實(shí)現(xiàn)膳食均衡。 4