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小鎮(zhèn)的豆腐作坊呈井字形，一角一坊。作坊的布局是一樣的，三間連環(huán)套的屋，里面兩間一間用作堆放豆料、用具和店伙住宿，一間為點(diǎn)豆腐坊。外面這間即是門面，一排木扉清晨由店伙飛快地卸下，分兩摞齊整地疊于墻角，夜晚又一塊塊地斗好，將作坊緊鎖于風(fēng)蝕雨潲日見斑駁的黃銅色門扉后，只漏出吱吱呀呀的石磨豆汁漿的韻音來(lái)。街鄰們多在十點(diǎn)鐘的樣子，才踱到店坊來(lái)。店伙是早已熟稔了他們的脾性的，笑著招呼一聲早啊，還是老樣子，兩塊水豆腐，一張火燒？ W%m#~QY
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這火燒豆腐其實(shí)就是虎皮豆腐，一張半寸厚的豆腐皮呈長(zhǎng)方形，架在竹蔑的籠火罩上用谷糠火星子慢慢地熏，豆腐里的水奈不住熱滴出來(lái)，滋在早已被熏黃的竹楞上，茲茲作響。這時(shí)候最需火候掌握得好，待那茲茲響聲剛潤(rùn)竹而止時(shí)，就要翻面，而熏好的這一面因了籠火罩竹楞一格格的排布，微黃的底面上，深黃淺黃毗鄰而隙，極似一張虎皮，小鎮(zhèn)人就把這火燒豆腐謂之虎皮。而可為上乘佳品的只能數(shù)東南角的蕭記作坊。故小鎮(zhèn)人只去蕭記作坊里買火燒豆腐時(shí)才有板有眼地說(shuō)：“來(lái)兩張虎皮豆腐”。 sy<j%alh
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