錦繡芳華

如何保留蔬菜中的維生素  biv,]o  
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蔬菜是我們獲得維生素的重要來源。據(jù)研究，成人每天至少要吃200克―500克蔬菜，才能保證攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)。但是，蔬菜在加工、烹調(diào)過程中，由于方法不當(dāng)往往會(huì)造成大量的營(yíng)養(yǎng)損失。怎么做才能最大限度地保存蔬菜中的維生素呢？ K;o |YO  
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擇菜 Cm'F"HYD  
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盡量保留老葉。由于生長(zhǎng)期長(zhǎng)、接受光照時(shí)間長(zhǎng)，老葉中養(yǎng)分積累得多。此外，蔬菜的葉部比莖部維生素C含量高，外層菜葉比內(nèi)層菜葉含量高。 S:^~CxU  
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洗菜 Tf+QYq\<
 
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要先洗后切，浸泡時(shí)要適可而止。因?yàn)槭卟酥杏泻芏嗑S生素是水溶性的，切后再洗或泡的時(shí)間長(zhǎng)會(huì)使它們?nèi)芙庥谒�中，造成營(yíng)養(yǎng)損失。 %m.7kR  
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貼士：日常飲食如何將營(yíng)養(yǎng)最大化？ 8P2{c8G  
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蔬菜多切塊少切片 .7Uc*SD  
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一般來說，食物所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)因性質(zhì)比較穩(wěn)定，在烹調(diào)過程中損失較少，而所含的維生素，尤其是水溶性維生素容易水解，如烹調(diào)加工方式不當(dāng)，很容易被破壞而損失。蔬菜含有豐富的水溶性B族維生素、維生素C。把嫩黃瓜切成薄片涼拌，放置2小時(shí)，維生素?fù)p失33%—35%；放置3小時(shí)，損失41%—49%。所以，黃瓜等嬌嫩的蔬果，切成小塊更有利于維生素的保存。炒青菜時(shí)若加水過多，大量的維生素溶于水里，如吃菜棄湯，維生素也會(huì)隨之丟失。 Z#./K.R5  
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淘米別太勤，面食蒸烙最好 |,26t?  
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米、面中的水溶性維生素最容易受到損失。做米飯?zhí)悦讜r(shí)，隨淘米次數(shù)、浸泡時(shí)間的增加，營(yíng)養(yǎng)素的損失就會(huì)增加。做泡飯時(shí)，可使大量維生素、礦物質(zhì)溶于米湯中，如丟棄米湯不吃，就會(huì)造成損失。熬粥、蒸饅頭加堿，可使維生素B1和維生素C受破壞。炸油條，因加堿和高溫油炸，維生素B2損失約50%，維生素B1則幾乎損失殆盡。因此，為保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素少受損失，制作米、面食品時(shí)，以蒸、烙較好，不宜用水煮、撈和油炸。 }3&U