錦繡芳華

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　　受訪專家：上海理工大學(xué)食品質(zhì)量與安全研究所副教授 董慶利 ac6T6;v+  
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　　去超市購物，不少生鮮肉、海鮮、肉餡等與其他包裝好的食物有所不同，它們均號稱是新鮮的，但往往很難找到生產(chǎn)日期，存在一定的食品安全隱患。近日，國家食品藥品管理監(jiān)督總局制定的《超市生鮮食品包裝和標簽標注管理規(guī)范（征求意見稿）》（以下簡稱《規(guī)范》意見稿），若意見稿通過，則超市不得以包裝日期代替生產(chǎn)日期，不得將生鮮肉類預(yù)加工成肉餡進行售賣；明確要求超市在自設(shè)的生鮮食品包裝物上應(yīng)標明食品生產(chǎn)日期以及供貨商聯(lián)系方式等信息。雖名為“生鮮新規(guī)”，但意見中也強調(diào)，超市內(nèi)經(jīng)營肉類熟食、面包等保質(zhì)期較短的散裝食品，可參照該規(guī)定進行辦理。上海理工大學(xué)食品質(zhì)量與安全研究所副教授董慶利告訴《生命時報》記者，他認為生鮮食品尤其是肉餡類標記生產(chǎn)日期、保質(zhì)期很有必要。在購買生鮮食品及保質(zhì)期較短的食物有很多注意事項。 ^D-&AsY  
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　　畜禽肉類看“顏值”，肉餡要少買。記者走訪北京大型超市發(fā)現(xiàn)，很多售賣肉餡都沒有標注肉品屠宰信息和保質(zhì)期。超市工作人員表示，這主要是因為超市不提供現(xiàn)場加工肉餡服務(wù)。不過，如果《規(guī)范》意見稿將來通過實施，這種情況就屬于違規(guī)。董慶利認為，肉類中安全風險主要是存在導(dǎo)致食源性疾病的致病菌和導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的腐敗菌。相對成塊出售、較易看出肉品質(zhì)量的生鮮肉來講，肉餡經(jīng)過絞碎、攪拌、轉(zhuǎn)移等操作，與器具、刀具、案板、操作者等有更多接觸機會，交叉污染風險更高，還存在將不新鮮甚至過期的原料肉混入肉餡的安全問題。 Y5y~VXF[  
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　　此外，超市還售賣有大塊的畜禽肉，現(xiàn)買現(xiàn)切；還有一種是包裝好的冷鮮肉，儲存在0~4℃條件下。以買豬肉為例，選淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤白色的，觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手的比較新鮮。建議消費者買肉以“即購即食”為主，一次性最多買足一周吃肉的量，不要買很多冷凍囤貨。因為冷凍會造成鮮肉收縮，一些水溶性的營養(yǎng)素會相應(yīng)減少，甚至一些風味物質(zhì)會隨著汁液流走，口感會下降，正確的做法是吃不完的放在0℃左右的冰箱冷藏。盡快吃完。 s663HcM  
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　　水產(chǎn)品多摸多聞?chuàng)尅磅r”吃。海鮮控們對魚、蝦、扇貝都很鐘愛。但是，董慶利提醒，生海鮮食品中存在一些可以引起腸道感染的細菌，比如副溶血性弧菌。別太相信超市中冰塊方式保鮮，冰鮮保藏并不能完全抑制有害微生物生長和繁殖�！兑�(guī)范》意見稿規(guī)定水產(chǎn)品未來將要求標注起補日期或出廠日期。 K*UE 7|BXH  
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　　超市售賣的水產(chǎn)品中，河魚和基圍蝦，盡量選活的買；像海魚、青蝦等只有冰鮮的，超市有可能反復(fù)結(jié)凍售賣，因此盡量通過看顏色、聞氣味和手觸摸等方式挑選。比如挑選海魚類時可仔細看下魚鱗的新鮮度，選魚鰓鮮紅的；挑蝦外殼較硬的，選扇貝肉則要蓋緊閉、無腥臭味的；冰凍的帶魚選表面較白，魚眼睛較鼓，比較清澈的。吃的時候別貪生，魚、蝦、蟹、貝類，蒸煮意見稿時需加熱至100℃，持續(xù)30分鐘。適合涼拌的海鮮要反復(fù)清洗干凈后，在100℃沸水中焯燙數(shù)分鐘，以殺滅細菌。 M&jT)]lo*  
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　　熟食類選完好包裝冷藏的。記者去超市調(diào)查發(fā)現(xiàn)，熟食制品一般分兩類，一類是散裝的熱熟食，如果沒有較好的保藏，滋生微生物的風險較高；還有一類是包裝好的冷藏類熟食，一般包裝較好或者用保鮮膜封裝，置于冷藏柜中。 ~p