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2015-02-25

吃蔬菜的誤區(qū)

飲食注意,吃蔬菜的誤區(qū) I ~S% k  
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  久存蔬菜——新鮮的青菜,買(mǎi)來(lái)存放家里不吃,便會(huì)慢慢損失一些維生素。如菠菜在20攝氏度時(shí)放置一天,維生素C損失達(dá)84%。若要保存蔬菜,應(yīng)在避光,通風(fēng),干燥的地方 Pw7Rz> B  
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貯存。 {pcg:Ed  
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  只吃蔬菜的一部分——例如豆芽,有人在吃時(shí)只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實(shí)上,豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍。 .'MNrdK0+  
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  擠掉菜汁——做蔬菜餃子餡時(shí)把菜汁擠掉,維生素會(huì)損失70%以上。正確的方法是,切好菜后用油拌好,再加鹽和調(diào)料,這樣油包菜,餡就不會(huì)出湯。 gWqy;e52  
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  用小火炒菜——維生素C、B1都怕熱,怕煮,據(jù)測(cè)定,大火快炒的菜,維生素C損失僅17%,若炒后再燜,菜里的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火,這樣炒出來(lái)的菜,不 jNf/GB@  
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僅色美味好,而且菜里的營(yíng)養(yǎng)損失也少。燒菜時(shí)加少許醋,也有利于維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等,最好涼拌吃。 U|wnWT!u  
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  燒好的菜不馬上吃——有人為節(jié)省時(shí)間,喜歡提前把菜燒好,然后在鍋里溫著等人來(lái)齊再吃或下頓熱著吃。其實(shí)蔬菜中的維生素B1,在燒好后溫?zé)岬倪^(guò)程中,可損失25%。燒 b)i0\m_  
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好的白菜若溫?zé)?5分鐘可損失維生素C20%,保溫30分鐘會(huì)再損失10%,若長(zhǎng)到1小時(shí),就會(huì)再損失20%,假若青菜中的維生素C在烹調(diào)過(guò)程中損失20ィ?芙庠誆頌樂(lè)興鶚?5%,如果 W ta~?U  
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再在火上溫?zé)?5分鐘會(huì)再損失20%,共計(jì)65%。那么我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。 fc_ >  
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  吃菜不喝湯——許多人愛(ài)吃青菜卻不愛(ài)喝菜湯,事實(shí)上,燒菜時(shí),大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例,小白菜炒好后,維生素C會(huì)有70%溶解在菜湯里,新鮮豌豆放 lBU#e ip;  
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在水里煮沸3分鐘,維生素C有50%溶在湯里。 ^.w'z&xz  
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  先切菜再?zèng)_洗——在洗切青菜時(shí),若將菜切了再?zèng)_洗,大量維生素就會(huì)流失到水中。 .F_$p4C  
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  偏愛(ài)吃炒菜——有些人為了減肥不食脂肪而偏愛(ài)和肉一起炒的蔬菜。最近據(jù)研究人員發(fā)現(xiàn),凡是含水分豐富的蔬菜,其細(xì)胞之間充滿空氣,而肉類的細(xì)胞之間卻充滿了水,所 I )r9EgH  
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以蔬菜更容易吸收油脂,一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚(yú)或炸排骨所含的油脂還多。 >h>/h$P  
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  吃素不吃葷——時(shí)下素食的人越來(lái)越多,這對(duì)防止動(dòng)脈硬化無(wú)疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是!,F(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)吃素至少有四大害處:一是缺少必要的膽固 Po'Py #K  
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醇,而適量的膽固醇具有抗癌作用;二是蛋白質(zhì)攝入不足,這是引起消化道腫瘤的危險(xiǎn)因素;三是核黃素?cái)z入量不足,會(huì)導(dǎo)致維生素缺乏;四是嚴(yán)重缺鋅,而鋅是保證機(jī)體免疫功 \D@v2`vSM  
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能健全的一種十分重要的微量元素,一般蔬菜中都缺乏鋅。 N/RQ>7)G  
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  喜歡生吃而不洗凈——蔬菜的污染多為農(nóng)藥或霉菌。進(jìn)食蔬菜發(fā)生農(nóng)藥中毒的事時(shí)有發(fā)生。蔬菜亦是霉菌的寄生體,霉菌大都不溶于水,甚至有的在沸水中安然無(wú)恙。它能進(jìn) 0<DWiY+H8  
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入蔬菜的表面幾毫米深。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡,去皮,多丟掉一些老黃腐葉,切勿吝惜,特別是生吃更應(yīng)該如此,不然,會(huì)給你的身體健康帶來(lái)危害。 c& $do-n1  
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  提醒:正確的吃菜,—不要久存蔬菜,洗干凈后,用大火炒,然后立刻吃!


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