錦繡芳華

  　　“水果是酸的好還是甜的好？”“反季水果有害健康嗎？”“壞了一點(diǎn)的還能吃嗎？”生活中，相信你也有過(guò)類似的疑問(wèn)。本期總結(jié)解答了朋友們常問(wèn)的6個(gè)有關(guān)水果的問(wèn)題，希望對(duì)大家能有幫助。 dUx:02,.8  
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　　1.挑水果，該看顏色，還是聞香氣？ ^+ PS'd@  
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　　水果的品種不一樣，顏色就會(huì)有所不同，比如富士蘋果是紅的，王林蘋果卻是黃的。水果經(jīng)套袋處理之后，顏色會(huì)更漂亮均勻，但那些顏色不勻的果實(shí)口味也不遜色于漂亮的果子。從美味角度來(lái)說(shuō)，聞香氣挑水果更加靠譜，無(wú)論顏色如何，香氣濃郁的水果通常都是最好吃的。不過(guò)從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，顏色深濃的品種通常優(yōu)于顏色淺的品種，比如紫黑色、紫紅色品種的葡萄中抗氧化物質(zhì)高于綠肉和白肉的品種。 {\uqQ ~baO  
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　　2.從水果的口感判斷，酸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還是甜的高？ LrE*7C[i  
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　　水果的營(yíng)養(yǎng)素和保健成分的含量與甜度關(guān)系不大。一般來(lái)說(shuō)，對(duì)于同一種水果，味道略有酸澀的品種，其中維生素和抗氧化成分的含量更高一些。比如說(shuō)，特別甜，一點(diǎn)酸澀味沒(méi)有的柑橘，其中的多酚類物質(zhì)含量就比略有酸澀味的品種低一些。這是因?yàn)�，大部分保健成分都有點(diǎn)不令人愉快的滋味，或者酸，或者澀，或者苦，基本上都與甜味無(wú)關(guān)。這里并不是說(shuō)水果甜了不好，是說(shuō)如果只有甜味，沒(méi)有其他風(fēng)味，健康價(jià)值上可能不如風(fēng)味濃郁的果實(shí)。 '/0B=Wa  
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　　3.買水果時(shí)該選個(gè)小的還是個(gè)大的？有些個(gè)頭大的是不是加了膨大劑？ - @q1&t  
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　　水果大小主要受品種控制，不能僅按大小來(lái)評(píng)價(jià)是否自然。要想充分了解，可以查詢相關(guān)網(wǎng)站，了解某種水果的主栽品種，有圖片或文字介紹。比如說(shuō)，某種水果品種平均重量是120克，那么100克或140克都是很正常的，但180克就比較奇怪了。品種不同，大小差異會(huì)很大，比如說(shuō)富士蘋果長(zhǎng)得大，嘎啦蘋果長(zhǎng)得小。一位專門研究膨大劑的專家告訴我，膨大劑是細(xì)胞分裂素類物質(zhì)，能讓果實(shí)長(zhǎng)得更大，成熟更快，但會(huì)影響甜度和風(fēng)味，也不利于儲(chǔ)藏。買水果時(shí)，一要在同類品種中，選擇大小中等的果實(shí)，不要歧視長(zhǎng)得小的；二要嘗嘗味道。如果風(fēng)味濃郁，酸甜適口，就不用擔(dān)心膨大劑的問(wèn)題了。大小能人工調(diào)整，口味造不了假。在市場(chǎng)里可以要求品嘗；去超市先少買兩個(gè)嘗嘗，覺(jué)得味道好，再多買也不遲。 eLN%9
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