錦繡芳華

元宵、年糕和餃子 v|JI.z  
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老家春節(jié)習(xí)慣吃元宵、年糕，象征著家庭和睦、團(tuán)團(tuán)圓圓，芝麻開花節(jié)節(jié)高越過越好。 DW#uHb;y{  
老家的元宵分小元宵和大元宵。小元宵的制作比較簡(jiǎn)單，只需用溫開水將江米面和成面團(tuán)，然后摘成一小塊一小塊，搓揉成一個(gè)個(gè)圓圓的元宵即可。煮熟后，喜歡吃甜的可以蘸著糖吃，不喜歡吃甜的可以就著榨菜、醬菜等小菜。 1vD Lvy"`.  
大元宵則需要先做成餡子：將炒好的花生米去皮，捻磨成碎末，摻入白砂糖和煉熬好的豬板油，如加點(diǎn)炒熟的芝麻、腌好的桂花更美。做成圓圓的餡子后，蘸水放入鋪著江米面的簸箕中滾動(dòng)，江米面就會(huì)不斷地依附粘在圓餡上。滾動(dòng)一會(huì)，再拿出蘸水，重新放入簸箕中繼續(xù)滾動(dòng)，如此循環(huán)往復(fù)，直至做成小孩拳頭似的大元宵，煮熟后香甜可口、肥而不膩。 xDz"D%m  
年糕的原料也是江米面，做法有些不同，必須準(zhǔn)備一個(gè)木質(zhì)年糕箱，箱長(zhǎng)寬約五十厘米左右，其內(nèi)是一個(gè)個(gè)長(zhǎng)方形或正方形的小格子，長(zhǎng)方形的長(zhǎng)寬約8厘米、5厘米，正方形的約6厘米。先是取適量溫開水，將江米面和白砂糖攪拌成潮潤(rùn)狀，然后倒入木質(zhì)年糕箱內(nèi)，用平直木條或直尺，將高出木格箱平面的江米面去掉，取一塊略大于木格箱的沙布和平面木板蓋在上面，用木條或直尺在木板蓋上輕輕地敲打幾下，讓潮潤(rùn)的江米面緊湊一些，兩手抓住木格箱和木板整體翻過來，將木格箱提起取出，一塊塊年糕整齊劃一的擱置在平面木板上，然后放到提前準(zhǔn)備好的蒸鍋中蒸熟，出鍋后兩塊摞在一起，再用一雙筷子點(diǎn)上兩個(gè)紅點(diǎn)，增添喜慶和年味，待年糕稍涼后，即可食用。年糕久置像饅頭一樣變得有些干硬，只需重新餾一下就行。 ?}]!~o=  
老家有時(shí)也包像水餃一樣的食物----“貓耳朵”，餡子與餃子餡的做法一樣，根據(jù)各人的口味，可葷可素，可咸可淡。做“貓耳朵”時(shí)，先是像做手搟面一樣，搟出一塊圓型的薄薄的大張面皮，然后切成一塊塊巴掌大小的梯型面片，包出的“貓耳朵”像簸箕型狀。由于面皮比較硬實(shí)，吃起來比較筋道。 |<XZio _+@  
妻子來到徐州后，我們也入鄉(xiāng)隨俗，學(xué)著包餃子。但以前都是妻子一人干，我總是忙于工作，一直也沒學(xué)會(huì)。偶爾伸手幫忙，包的也很不像樣。 ^"O)uaH  
今年我內(nèi)退賦閑，與妻子一起到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買點(diǎn)豬肉，現(xiàn)場(chǎng)洗凈絞成肉餡�；氐郊�，和好面，放置盆內(nèi)醒醒。將大蔥、生姜、芹菜洗凈切末，摻入肉餡中，加精鹽、生抽、雞精、白糖、耗油、清水，單手順時(shí)針攪拌，攪拌一會(huì)再適量加入一點(diǎn)清水，連續(xù)多次反復(fù)攪拌，直至糊稠粘狀，再倒入一小勺子香油攪拌均勻，放置一會(huì)，讓佐料充分融合入味，再動(dòng)手揉面、搟面皮。 {y
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我耐心地跟著妻子學(xué)，妻子手把手地教：先將餡子放入面皮包裹住，然后在中間捏一下，再分別捏好兩邊，盡量捏出好看的皺折。剛開始我只能把餃子邊緣捏緊，不僅捏不出皺折，水餃也不能站立，而是睡倒?fàn)�。但我沒有灰心，慢慢地，一點(diǎn)一點(diǎn)地反復(fù)嘗試著。哈哈，終于能夠完整地捏出多道皺折了，且一個(gè)水餃僅需捏七次就大功告成。 ?g]FAo  
妻子也連聲說，不錯(cuò)不錯(cuò)，進(jìn)步明顯，比我捏的還好看。我亦很高興：那是，以前只是沒時(shí)間，只要想學(xué)我啥都能學(xué)會(huì)。妻子笑著說：你看你，也不謙虛一點(diǎn)，說你胖還真喘上了。 ~|.5fVX:D  
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                                    何愛平 pvDYWX&m0  
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